Mermelada de Bacon gourmet – Bolsa 1 kg

Descripción

Comprar mermelada de bacon para hostelería

La mermelada de bacon (o bacon jam) de BR Food Solution es un condimento de cocción lenta con textura untable y un perfil de sabor dulce, salado y ahumado a la vez. Es uno de esos ingredientes que cambian por completo la percepción de un plato con una sola cucharada.

La servimos en bolsa de 1 kg, a precio mayorista y sin intermediarios, para hamburgueserías, gastrobares, restaurantes, hoteles y caterings de toda España.

¿Qué es exactamente la mermelada de bacon?

Pese al nombre, no es una mermelada dulce ni un producto de desayuno. Es una confitura salada: el bacon se cocina hasta soltar su grasa, se combina con cebolla pochada y azúcares, y la mezcla se reduce lentamente hasta caramelizarse. El resultado es una pasta densa, brillante y de color oscuro, con trozos de bacon reconocibles.

En boca funciona como un potenciador: aporta el dulzor de una cebolla caramelizada, el salado y el ahumado del bacon y una untuosidad que ninguna salsa embotellada consigue. Por eso se ha convertido en un fijo de las cartas de hamburguesas de gama alta.

Características del producto

• Elaboración artesanal por cocción lenta
• Trozos de bacon visibles, no una pasta homogénea
• Textura untable, fácil de dosificar en frío o en caliente
• Perfil de sabor dulce, salado y ahumado
• Bolsa de 1 kg para hostelería profesional
• Ultracongelado, sin conservantes artificiales añadidos
• Lista para usar: no requiere elaboración en cocina

Usos recomendados en hostelería

• Hamburguesas premium: el uso estrella. Una cucharada sobre la carne, con cheddar fundido, convierte una hamburguesa normal en una de carta destacada.
• Tostas y montaditos: sobre pan tostado con queso de cabra, brie o crema de queso.
• Tablas de quesos: como acompañamiento en lugar de las mermeladas dulces habituales.
• Bocadillos y sándwiches: untada en el pan, sustituyendo a la mayonesa o la salsa base.
• Huevos rotos y patatas: unos puntos sobre el plato terminado aportan contraste inmediato.
• Pizzas gourmet: como base en lugar del tomate, con mozzarella y rúcula.
• Perritos y bocatas americanos: combinada con cebolla crujiente y salsa barbacoa.
• Aperitivo y coctelería: en cucharitas, blinis o como parte de una tapa de autor.

Cuánto cunde: coste por ración

El precio por kilo asusta si se compara con un ingrediente principal, pero la mermelada de bacon no lo es: es un condimento. La dosis habitual en una hamburguesa ronda los 20-25 gramos, y en una tosta o un montadito baja a 10-15 gramos.

Con esas cantidades, un kilo da para entre 40 y 50 hamburguesas, o cerca de 80 tostas. Frente al incremento de precio de venta que permite justificar en carta, es de los ingredientes con mejor retorno del escandallo.

Por qué comprarla elaborada

Hacer mermelada de bacon en cocina es de las elaboraciones que peor encajan en un servicio: hay que freír el bacon, pochar la cebolla y reducir la mezcla durante 45-60 minutos con vigilancia constante para que el azúcar no se queme. La merma sobre el peso inicial supera el 50%. Todo eso ocupando un fogón y a una persona.

Con producto ya elaborado, el coste por ración es fijo, el sabor es idéntico en cada servicio y no hay riesgo de tandas quemadas o demasiado líquidas.

Cómo usarla

Descongelación: pasar de congelación a refrigeración (2-4 °C) y dejar descongelar lentamente. Una vez descongelada, remover antes de usar para homogeneizar la textura.

En frío: untada directamente sobre pan, tostas o bases de pizza.

En caliente: atemperar unos segundos para que resulte más fluida y fácil de extender sobre la carne recién sacada de la plancha.

Conservación

Conservar en congelación a -18 °C. Una vez descongelada, mantener en refrigeración entre 2 °C y 4 °C y consumir en un plazo máximo de 5 días. No recongelar.

Preguntas frecuentes

¿La mermelada de bacon es dulce o salada? Es una confitura salada. Tiene un punto dulce por la caramelización, pero el registro dominante es salado y ahumado. No se parece a una mermelada de fruta.

¿Cuántas raciones salen de un kilo? Entre 40 y 50 hamburguesas con dosis de 20-25 g, o unas 80 tostas con dosis de 10-15 g.

¿Hay que calentarla? No es necesario. Se puede usar en frío untada, o atemperada unos segundos si prefieres que quede más fluida sobre carne caliente.

¿Cuánto dura una vez abierta? Descongelada y en refrigeración entre 2 y 4 °C, hasta 5 días. No debe recongelarse.

¿Vendéis a particulares? Trabajamos exclusivamente con el canal HORECA, con pedido mínimo de 150 € y precio mayorista.

¿Se puede probar antes de hacer un pedido grande? Sí. Escríbenos y te enviamos una muestra sin compromiso.

Combínala con otros productos BR Food Solution

La mermelada de bacon es la pareja natural de nuestra smash burger de ternera 90g y de la hamburguesa de ternera 200g. Para completar la carta, prueba también nuestra cebolla caramelizada gourmet, el pulled pork BBQ, los fingers de queso gouda y las alitas de pollo BBQ.

Si quieres profundizar en usos, dosis y montaje en carta, lo explicamos todo en nuestra guía: la mermelada de bacon en hostelería.